ХОЛОДЕЦ
Ингредиенты:
- Кости свиной ноги или говяжьего хвоста - Желатин - 50-70 грамм (в зависимости от желаемой консистенции) - Лук репчатый - 1 штука - Морковь - 1 штука - Чеснок - 3 зубчика - Лавровый лист - 2 штуки - Кориандр - 1 ч. ложка - Соль - по вкусу - Черный перец - по вкусу
Приготовление: 1. Кости хорошо промыть под холодной водой и залить холодной водой (примерно 2 л), чтобы кости покрылись на 5-6 см. Добавить лавровый лист и кориандр. Поставить на огонь и довести до кипения. 2. После кипения убавить огонь до минимума и довести до готовности (примерно 3-4 часа, в зависимости от костей). В процессе готовки удалять пену лопаткой. 3. По окончании готовки кости вынуть, а бульон процедить через марлю или чешуйчатую ткань. 4. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. 5. Лук и морковь почистить и порезать крупными кусками. Чеснок пропустить через пресс. 6. Нарезанные овощи положить в бульон и довести до кипения. Добавить пропущенный через пресс чеснок и соль с перцем. Варить на медленном огне примерно 10-15 минут. 7. Добавить в бульон желатин и перемешать, чтобы он растворился. Готовить еще 5 минут, не доводя до кипения. 8. Положить в форму, которую необходимо предварительно смазать маслом. Остудить до комнатной температуры, затем отправить в холодильник на 2-3 часа. 9. После этого холодец можно подать к столу, нарезав на порционные кусочки. Подавать с зеленым луком и горчицей.